€15.00
Modalità di utilizzo:
E’ consigliato per condire pietanze crude, in abbinamento con zuppe di legumi, crema di fave e cicoria, è un prezioso completamento della zuppa di pesce, ma anche delle verdure grigliate.
Tipo di conservazione:
Luogo fresco asciutto a temperatura ambiente, lontano da fonti di luce e calore.
Tipo olio: Olio Extravergine di Oliva da agricoltura biologica
Contenuto netto: 0.5 L
Packaging: Bottiglia in vetro verde scuro – tipo “Fiorentina”
Awards:
Scheda Tecnica
Categoria commerciale: Olio Extravergine di Oliva da agricoltura biologica
Organismo di controllo: CCPB Bologna – OdC autorizzato dal MIPAAF – IT BIO 009
Area di produzione: Parco Nazionale del Cilento – Salerno – Sant’Angelo a Fasanella
Altitudine uliveti: 450 – 550 m. slm
Varietà cultivar: Rotondella 50% – Campanicchia 50%
Resa in kg: 10 %
Superficie olivetata aziendale: Ha 20.00 sui quali insistono un totale di circa 5.000 piante.
Epoca di raccolta: Ultima settimana di Settembre e prima decade di Ottobre
Tecniche di raccolta: a mano, pettini pneumatici, braccio scuotitore
Metodo e tempi di molitura: giornaliera, con impianto a ciclo continuo, estrazione a freddo da decanter due fasi (°C 22 – 24)
Stoccaggio / Ambiente: Contenitori in acciaio inox collegati all’impianto azoto antiossidante, allocati in ambiente termo-controllato lontano da qualsiasi fonte di luce e di calore a garanzia di un microclima costante.
Produzione annua: Lt. 2.000
Analisi organolettica
Luminoso giallo dorato con riflessi verdolini. Spettro olfattivo distinto da note di lattuga, ravanello, erba cipollina e sedano con suggestioni fruttate di pomacee in sottofondo. Palato equilibrato, dall’intensa dote piccante, sostenuta da accenti erbacei sul finale. Ottima rispondenza gusto-olfattiva con echi agrumati e di zenzero.
Rapporto di prova analitica
Acidità: 0,22 % ac. oleico
Nr. perossidi: 5,62 meq O2/kg
Polifenoli totali: 484,7 mg/kg
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