i Benedettini

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E’ un momento importante perché va a determinare la qualità del prodotto finale, è prioritario avere una materia prima eccellente.
La raccolta delle nostre olive avviene per brucatura a mano e con l’ausilio di macchine agevolatrici non appena i frutti cominciano ad imbrunirsi, epoca in cui ci regalano il massimo carico di sostanze fenoliche, fondamentali per garantire elevate qualità
organolettiche e nutrizionali.

E’ un momento importante perché va a determinare la qualità del prodotto finale, è prioritario avere una materia prima eccellente.
La raccolta delle nostre olive avviene per brucatura a mano e con l’ausilio di macchine agevolatrici non appena i frutti cominciano ad imbrunirsi, epoca in cui ci regalano il massimo carico di sostanze fenoliche, fondamentali per garantire elevate qualità organolettiche e nutrizionali.

La trasformazione delle olive in olio, fase fondamentale e determinante, viene effettuata quotidianamente a poche ore dalla racolta affinchè non si verifichino muffe, ossidazioni e processi fermentativi
degenerativi, tali da vanificare il lavoro svoltosi in campo e ad evitare la presenza di sapori e odori indesiderati, indicatori di un olio “difettato”. L’impianto utilizzato è un frantoio moderno a ciclo continuo in cui tutte le operazioni avvengono in macchine automatiche, realizzate interamente in acciaio inox.

La trasformazione delle olive in olio, fase fondamentale e determinante, viene effettuata quotidianamente a poche ore dalla racolta affinchè non si verifichino muffe, ossidazioni e processi fermentativi degenerativi, tali da vanificare il lavoro svoltosi in campo e ad evitare la presenza di sapori e odori indesiderati, indicatori di un olio “difettato”. L’impianto utilizzato è un frantoio moderno a ciclo continuo in cui tutte le operazioni avvengono in macchine automatiche, realizzate interamente in acciaio inox.

Importante è proteggere l’olio dalla luce e dalle escursioni termiche. Lo stoccaggio del nostro olio avviene esclusivamente in serbatoi realizzati in acciaio inox, custoditi in ambienti termocontrollati naturalmente.
L’olio, prima di essere confezionato, subisce una decantazione naturale, utile per la prima purificazione dai residui di produzione e
successivamente viene filtrato assumendo il suo aspetto limpido di colore verde con riflessi giallo oro.

Importante è proteggere l’olio dalla luce e dalle escursioni termiche. Lo stoccaggio del nostro olio avviene esclusivamente in serbatoi realizzati in acciaio inox, custoditi in ambienti termocontrollati naturalmente.
L’olio, prima di essere confezionato, subisce una decantazione naturale, utile per la prima purificazione dai residui di produzione e successivamente viene filtrato assumendo il suo aspetto limpido di colore verde con riflessi giallo oro.

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Olio Extravergine di Oliva
Biologico

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“Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio.”

(CARLO PETRINI, Slow Food)

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