Olio Extravergine di Oliva Biologico
Categoria commerciale
Olio Extravergine di Oliva da agricoltura biologica
Organismo di controllo
CCPB Bologna – OdC autorizzato dal MIPAAF – IT BIO 009
Area di produzione
Parco Nazionale del Cilento – Comune di Sant’Angelo a Fasanella (SA)
Esposizione
Sud Ovest / 500 m. s.l.m.
Superficie olivetata
Ha 15.00 sui quali insistono circa 5.000 piante
Cultivar olive
Rotondella – Campanicchia
Resa in kg di Olio
14 – 16 %
Epoca di raccolta
20 Ottobre – 20 dicembre
Tecniche di raccolta
Meccanica e manuale, esclusivamente sulla pianta
Tecniche di oleificazione
Molitura giornaliera con oleificio a ciclo continuo
Estrazione a freddo
Conservazione
Silos d’acciaio inox a temperatura controllata, lontano da fonti di luce
e di calore per garantire un microclima costante
Produzione annua
Lt. 7.000
Profilo organolettico
Colore: verde con riflessi giallo oro.
Profumo: fruttato verde con leggero profumo di erbaceo e sentori di
mela fresca e mandorla.
Gusto: ottima fluidità che lascia la bocca subito pulita; le note di amaro e di piccante sono equilibrate e non disturbano,
chiude un piacevole retrogusto di cicoria selvatica.
Rapporto di prova analitica
Acidità: 0,27 % ac. oleico
Nr. perossidi: 2,75 meq O2/kg
Polifenoli totali: 520 mg/kg
Impiego
Consigliato per condire pietanze crude, zuppa di pesce, verdure
grigliate e cotte al vapore, pizza margherita; Indicato anche nella
preparazione dei dolci.
