€80.00
Modalità di utilizzo
Consigliato per condire pietanze crude, zuppe di legumi, per cucinare piatti delicati di pesce e nella preparazione dei dolci.
Tipo di conservazione
Luogo fresco asciutto a temperatura ambiente, lontano da fonti di luce e calore.
Tipo olio: Olio Extravergine di Oliva da agricoltura biologica
Conservazione: Si
Contenuto netto: 5lt
Tipo imballo: Bag-in-Box
Scheda Tecnica
Denominazione: “Quello di Sempre”
Categoria commerciale: Olio Extravergine di Oliva da agricoltura biologica
Organismo di controllo: CCPB Bologna – OdC autorizzato dal MIPAAF – IT BIO 009
Area di produzione: Parco Nazionale del Cilento – Salerno – Sant’Angelo a Fasanella
Altitudine uliveti: 450 – 550 m. slm
Varietà cultivar: Rotondella 50% – Campanicchia 40%
Resa in kg: 15 – 16 %
Superficie olivetata: Ha 20.00 sui quali insistono un totale di circa 5.000 piante, di cui 80% impianti secolari (XIII – XIV sec.), restante 20% giovani impianti (epoca 1980 – ’90).
Epoca di raccolta: 20 Ottobre – 30 novembre
Tecniche di raccolta: a mano, pettini pneumatici, braccio scuotitore
Metodo e tempi di molitura: giornaliera, con impianto a ciclo continuo, estrazione a freddo da decanter due fasi (°C 25 – 27)
Stoccaggio / Ambiente: Contenitori in acciaio inox collegati all’impianto azoto antiossidante, allocati in ambiente termo-controllato lontano da qualsiasi fonte di luce e di calore a garanzia di un microclima costante.
Produzione annua: Lt. 8.000
Analisi organolettica
Fruttato medio che evidenzia un’ottima fluidità con equilibrate note di amaro e piccante; consigliato per condire pietanze crude, zuppe di legumi, per cucinare piatti delicati di pesce e nella preparazione dei dolci.
Rapporto di prova analitica
Acidità: 0,27 % ac. oleico
Nr. perossidi: 2,75 meq O2/kg
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